Mercimek Köftesi

                                           


Malzemeler:

2  su bardağı mercimek
1 su bardağı  ince bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 baş soğan
1 limonun suyu
yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı pulbiber, karabiber,kimyon
1 yemek kaşığı margarin ya da tereyağ
3 yemek kaşığı zeytin yağı
Tuz

   Yapılışı:

       Öncelikle ayıklayıp yıkadığınız mercimeği bir tencereye alıp üzerine çıkıncaya kadar soğuk su ile doldurun. Başlangıçta mercimeğe soğuk su koymak mercimeğin çabuk pişmesini sağlayacaktır. Diğer tarafta rendelediğiniz soğanı tereyağ  ile az pembeleştikten sonra salçayı da ekleyip kavurun ve üzerine yarım su bardağı su ekleyip ocaktan alın. İçine limon suyunu ve baharatları ekleyin. Ara sıra mercimeğin suyunu kontrol edin, pişmemişse azar azar su ekleyin. Mercimek pişince tuzunu atın, bulguru da içine dökün karıştırın. Hazırlamış olduğunuz soğanlı salçalı sosu da üzerine dökün, iyice karışmasını sağladıktan sonra bir on beş dakika kadar tencerenin kapağı kapalı bekletin. Daha sonra dinlenen karışımı soğuması için geniş bir kaba alın. Mercimek soğuyunca, ince kıyılmış maydanozu ve zeytin yağını ekleyip karıştırın ve elinizle köfte şeklinde sıkıp servis tabağına alın. Marul ve limon ya da nar ekşisi eşliğinde servis edin.
               
          Dostlarınızla demli çaylar eşliğin de keyifli muhabbetler geçirmeniz dileğiyle,
                             
                            AFİYET OLSUN.
 

Sebzeli Şehriye Çorbası

      Merhabalar,

     Sizlere bugün vereceğim tarif geleneksel  Türk mutfağının olmazsa olmazı, sofraların başlangıcı, çocukların en sevdiği  çorba. Bizim mutfağımız da çorbalar Avrupa mutfağına kıyasla  genellikle hamur işine dayalı oluyor, şehriyeli çorba, tarhana çorbası, ovamaç çorbası vs. Hemen hemen bütün çocuklar gibi benim kızım da çorbayı severek yiyor fakat sebze yemeklerine gelince her zaman bir isteksizlikle karşılaşıyorum. Ona, sebzeyi sevdirmeyi düşünürken sevdiği şeylerle sebzeyi harmanlamak aklıma geldi ve bunda da oldukça başarılı oldum, örneğin; sebzeli çorba, sebzeli makarna gibi. Fakat bunu yaparken sebzeleri küçük doğruyorum ki, sebzenin tadı çok baskın olmasın ve sebzenin tadını yavaş yavaş alarak bu tada damağı alışsın. Siz de çocuklarınızla benim ki gibi problemler yaşıyorsanız umarım bu yöntem işinize yarar. Şimdiden kolay gelsin.

  Malzemeler;

 1 adet patates
 1 adet havuç
 1 adet biber
 2 adet mantar
 1 yemek kaşık domates salçası
 Tel şehriye
  3 bardak tavuk suyu veya bulyon
  sıvı yağ
  Tuz
Terbiyesi:

 2 yemek kaşığı un,
 1 yumurta sarısı
 2/1 su bardağı yoğurt
 2 yemek kaşığı limon suyu


Yapılışı:

 Öncelikle sebzeleri minik küpler halinde doğrayın.Daha sonra tencereye sıvı yağı koyup kızdırın ve sebzeleri içine salın az kavrulunca salçayı da ekleyin ve oda kavrulunca tavuk suyunu  da ilave edin. Sebzeler pişerken diğer tarafta un,yumurta sarısı, yoğurt ve limon suyunu iyice çırpıp terbiyesini hazır edin. Sebzeler pişince şehriyeyi de içine salın bir iki taşım kaynadıktan sonra hazırlamış olduğunuz terbiyeye, kaynamakta olan çorbanın suyundan yavaş yavaş ilave edip terbiyeyi ısıtın bu işlemi yapmazsanız yoğurt kesilir.Eğer çorba koyu olursa sıcak su ekleyebilirsiniz. Daha sonra terbiyeyi çorbanın içine salın ve tuzunu da atın, bir iki taşım kaynattıktan sonra ocağı kapatın. Arzuya göre maydanoz ya da kuru nane ile süsleyebilirsiniz.

                                 AFİYET OLSUN

Patlıcan Musakka

 Tekrar  Merhaba  Değerli Takipçilerim,
     Bugünkü tarifim patlıcan musakka,her ne kadar uzmanlar, patlıcanın herhangi bir besin değerinin olmadığını söylese de bizim aile de patlıcanın her türlüsü severek tüketiliyor. Yaz aylarında bol domatesli türlü kızartma, limon sarımsak ve zeytinyağının muhteşem buluşması patlıcan salatası, patlıcan ve etin buluşmasıyla ortaya çıkan harika lezzetler, Ali Nazik, karnıyarık ve musakka ve şuan sayamadığım pek çok çeşit, sanırım dünya da patlıcanı en çok tüketen millet biziz. İşte bugünkü yemeğimi bunları düşünerek pişirdim ve sizlerle de paylaşmak istedim.

     Malzemeler:
1 kg patlıcan
1 kase kıyma
2 baş orta büyüklükte soğan
1 adet havuç
1 adet yeşil biber,
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası,
3-4 diş sarımsak
  Tuz, karabiber, kekik

           




    Yapılışı :

   Kabuklarını soyup bir parmak halkalar şeklinde doğradığınız patlıcanları yarım saat tuzlu suda bekletip süzün. Kıymayı tavaya alın yağı azsa az sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Kıyma suyunu çekip biraz kavrulunca sırasıyla halka doğranmış havucu, ince doğranmış biberi, soğanı, salçayı ve domatesi ekleyerek kavurun. En son sarımsak, tuz ve baharatları ekleyin. Biraz daha karıştırdıktan sonra üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyin az daha kaynatın ve kenara alın. Diğer taraftan da derin bir kapta kızdırdığınız yağa suları süzülen patlıcanları hafif elinizle de sıktırarak yağda kızartın. Kızaran patlıcanları bir süzgeç üstüne alırsanız fazla yağları süzülür. Patlıcanları bir tepsiye dizin, üzerine kıymalı harcı yayın , üzerine çıkıncaya kadar sıcak su ekleyin ve 200° ısıtılmış fırında pişirin.
   

                 AFİYET OLSUN.

Nohutlu Tas Kebabı

    Malzemeler:

500 gr sığır eti
1    kase nohut
1   baş büyük soğan
1   adet yeşil biber
1   yemek kaşığı domates salçası
1   yemek kaşığı biber salçası
2  adet defne yaprağı
     Tuz
     Karabiber
   

   Yapılışı:

   Eti kuşbaşı doğrayıp yıkadıktan sonra tencereye koyun.Üzerini iki parmak geçinceye kadar su doldurun. Eti bir iki taşım kaynatın ve etin bu kara suyunu süzüp eti yıkayın. Diğer tarafta bir tencereye sıvı yağı koyup kızdırın, suyu süzülen etleri içine atın ve etleri pembeleşinceye kadar kavurun ince kıydığınız soğanı, biberi ve salçaları da ekleyip biraz daha kavurduktan sonra etlerin üzerine çıkıncaya kadar sıcak su dökün. Defne yapraklarını da içine salın. Ara sıra etin pişip pişmediğini ve suyunu kontrol edin. Etin pişmesine yakın önceden haşladığınız nohutu da içine salın. En son tuz ve karabiberini ekleyin ki tuzu önceden eklerseniz et sert karabiberi önce eklerseniz de yemeğiniz kara görünür.

     Not: Eti düdüklü tencere de pişirmek hem zaman ve enerjiden tasarruf hem de yemeğin daha lezzetli ve vitaminin kaybolmamasını sağlar.

                         AFİYET OLSUN.

Yalancı Lahmacun

                 

                    Merhabalar,

        Bu günkü tarifim bizimkilerin en sevdiklerinden, onlara hak veriyorum çünkü bu tarifi ben çocukken annem de yapardı ve biz de kardeşlerimle severek yerdik. Sanırım bütün çocuklar bu tür yemekleri çok seviyorlar. Her ne kadar yapımı zahmetli ve kalorisi fazla olsa da ara sıra çocukları sevdiği yemeklerle buluşturmak, her anneyi olduğu gibi beni de mutlu ediyor. Hatta çocuklarınız size yardım edebilecek yaşta iseler lahmacunun yapımı esnasında onlara küçük görevler vermek, hem mutfağa ellerinin alışmasını  hem de güzel bir takım çalışması yaratarak onların da bu işten zevk almalarını sağlayacaktır.
        Kolay gelsin.

Hamuru için malzemeler:

500 gr un
1   paket kuru instant maya
2   yemek kaşığı sıvı yağ
      Tuz
       Ilık su

  İç malzemeleri:

1  kase kıyma
2  baş orta boy soğan
1  adet yeşil biber
2  adet domates
1  yemek kaşığı domates salçası
1  yemek kaşığı biber salçası
    Karabiber
    Kekik
    Pul bibert
    Tuz
   

Yapılışı:

  Öncelikle unu ve mayayı karıştırıp unun ortasını havuz şekline getirip tuzu, sıvı yağı ve suyu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesinden biraz sert bir kıvam da bir hamur elde ediyoruz çünkü hamurumuz kabaracağı için kıvamı daha da yumuşayacaktır. Hamurun üzerini örterek ılık bir ortamda yaklaşık 40 yada 45 dakika kabarmasını bekliyoruz. Bu arada iç malzemeyi hazırlıyoruz. Soğanları ince kıyıyoruz, biberi de aynı şekilde ince doğruyoruz, domateslerin de kabuklarını soyup küp  şeklinde doğruyoruz ve öncelikle kıymayı sıvı yağ koyduğumuz tavaya alıp ocağa koyuyoruz kıyma biraz suyunu çekince sırasıyla biberi, soğanı, domatesi ve salçayı ve tuz ve baharatları da ekliyoruz. Bu malzemeler de pişince ocağı kapatıyoruz.

   Diğer tarafta kabarmış olan hamuru kullanacağımız tavanın büyüklüğüne göre bezelere bölüyoruz. Hamurumuz mayalı olduğu için yufkalar pişerken kabaracaktır, bu yüzden yufkaları olabildiğince ince açmalıyız. Açtığımız yufkaları yağsız tava da altını üstünü çevirerek pişiriyoruz. Pişen yufkanın üzerine iç harçtan koyup dürüm yapıyoruz.
   Yanında ince kıyılıp sumakla harmanlanmış kuru soğan ve ayran tavsiye edilir.
   
                              AFİYET OLSUN.

Porridge (Yulaf lapası)

  Bu tarifimin adından da anlaşılacağı gibi bu bir İngiliz yemeği olup, aynı zaman da  Alman' larında yaptığı bir yemektir. Bizim alışılmış Türk mutfağının tatlarından biraz farklı olan bu tat özellikle diyet yapanlara önerilir.

    Malzemeler

1 su bardağı yulaf
2 su bardağı badem özlü süt
2 tatlı kaşığı bal
 Çay kaşığının ucu ile çok az tarçın

   Üzeri için

1 adet mango
 5-6 adet çilek
 1 yemek kaşığı chıa tohumu

                  Yapılışı :

Süt ve yulafı pişinceye kadar kaynatın.Yulaf lapa haline gelince balı ve tarçını ilave edip karıştırın. Lapa ılınınca üzerini meyve ve chıa tohumuyla süsleyin. Porridge servise hazırdır.
           
                 AFİYET OLSUN.

Evde Sucuk Yapımı

      Bu gün vereceğim tarifi yaklaşan kurban bayramı dolayısıyla yayınlıyorum. Geçen yıl kurban bayramında etlerin bir bölümünden sucuk yapmak istediğimi arkadaşlarımla paylaştım. Arkadaşlarım bana boş yere uğraşmamam gerektiğini kasapların bu işi çok ta yüksek olmayan bir fiyata yaptıklarını söylediler.Bunun üzerine ben de sucuk yapmaktan tam vazgeçmiştim ki; kasapların, kendilerine getirilen etlerin hepsini  bir araya karıştırıp ondan sonra sucuk haline getirdiklerini öğrendim. Bu bilgi beni tekrar evde  sucuk yapmaya yönlendirdi. Biraz zahmetli bir iş olmasına rağmen, elde ettiğim sonuçtan sonra gerçekten bu zahmete değdiğini düşünüyorum.
     Denemek isteyen arkadaşlara, kolaylıklar dilerim....

Malzemeler

1 kg et
20 gr tuz
15 gr tatlı toz kırmızı biber
15 gr acı toz kırmızı biber
15 gr kimyon
10 gr yeni bahar
5 gr çemende (tercihen)
6 diş ezilmiş sarımsak
200 gr iç yağı.

Yapılışı

Eti mutfak robotunda hafif parçalıyoruz,baharatları da katıp iyice yoğurup buzdolabında bir gece bekletiyoruz. Ertesi gün 3 saat önceden sıcak suyla ısladığımız ütü bağırsağı kıyma makinesine taktığımız sucuk apara ile dolduruyoruz ve fermantasyonu için güneş görmeyen serin bir yere asıyoruz sabah akşam fermantasyonu yavaşlatmak için sucukları soğuk suya daldırıp tekrar asıyoruz.Sucukları kuruyunca alabilir yada çok kurumadan buzlukta saklayabilirsiniz.
                
                        Afiyet olsun